El sucre actua de manera smilar a la sal: limita l'accés dels mictroorganismes a l'aigua i se sol cobinar amb mètodes físics.
El fumatge és un tractament que conserva l'alimet gràcies a la introducció de substancies antimicrobies presents en els fums.
La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics.
N'hi ha de diversos tipus:
La fermentació làctia, que produeix àcid làctic.
La fermentació alcohòlica, que produeix alcohol. S'utilitza per obtenir begudes alcohòliques derivades del raïm, l'ordi, etc.
la fermentació acètica, que produeix àcid.
No hay comentarios:
Publicar un comentario