El sucre actua de manera smilar a la sal: limita l'accés dels mictroorganismes a l'aigua i se sol cobinar amb mètodes físics.
El fumatge és un tractament que conserva l'alimet gràcies a la introducció de substancies antimicrobies presents en els fums.
La fermentació és un procés complex realitzat en condicions anaeròbiques per microorganismes no tòxics.
N'hi ha de diversos tipus:
La fermentació làctia, que produeix àcid làctic.
La fermentació alcohòlica, que produeix alcohol. S'utilitza per obtenir begudes alcohòliques derivades del raïm, l'ordi, etc.
la fermentació acètica, que produeix àcid.
