Activitats

15·Reprodueix aquest quadre sobre lescondicions ambientals que són manipulades en cada tractament per aconseguir que els alimnts es conservin, i comleta'l.

Tractament	Temperatura	Acidesa	Humitat	Oxigen	Temps
Esterilització	X
Fumatge				X
Fermentació	X
Liofilització					X
Producte fresc sense envàs					X

16·Respon aquestes preguntes:

A)Per què es fa malbé un aliment?
perque lentren microbis
B)Quina mena d'aliments s'han de conservar a la nevera?
els que es fan malbé
C)Quina mena d'aliments no cal conservar a la nevera?
els secs
D)Per què molts aliments s'han de conservar a la nevera un cop obert l'envàs?Per què amb l'envàs sencer no cal conservar-los a la nevera?
Perque no es perdi la cadena de fred. perque no hi hentren microbis
E)Què és un punt crític?
especifica les condicions de temperatura pressió en què l'estat líquid de la matéria deixa d'existir.
F)Què és la cadena de fred?
és el conjunt d'instal·lacions, mitjans de transport, béns d'equipament, etc.

22· idica la forma de conservació i el tipus d'envàs més utilitzat per als aliments següents:
iogur-plastic
vi-vidre
mermelada-vidre
macarrons-plastic
llet condesada-plastic
tonyines-metal·lic
sopa preparada-tetabric
filet de vaca- paper